Vinen stopper opp etter kort tids gjæring.
Start med å måle vinens oechselgrad. Under spesiellt gunstige forhold når det gjelder gjærkvalitet, temperatur og næring kan en bordvinsats gjære ut på en ukes tid.
En vinsats som har startet gjæringen dør ikke ut av seg selv uten videre. Grunner til at gjæren dør er følgende:

For varmt d.v.s. at hele satsmengden kommer opp i temperaturer over 30 grader, eller høyere dette er avhengig av gjærtype.

For mye eller for lite sukker. Mål vinen med en oechselmåler.
Oechselgrad under 5.
Oechselgrad over 120.

For høyt alkoholinnhold. Gjæren dør når vinen oppnår et gitt alkoholinnhold.

Vinen stoppes kjemisk, ved tilsetning av svovel eller gjærstopp, eller ved at konservert saft, eller bær med høyt innhold av konserveringsmiddel blir tilsatt.

Kulde/trekk kan stanse gjæringen, men vil som regel bare bremse den.