Hvordan maximerer man alkoholinnholdet i hetvin? Bestemm deg for hvor søt du vil ha vinen. F.eks. 20 oechselgrader for en sherry.
Mål vinen når gjæringen begynner å avta. Dersom vinen da viser f.eks. oechselgrad 15 tilsetter du 2.5 dl. sukker (for en 20 l. dunk). Mål vinen etter etpar dager, dersom vinen da påny har en oechselgrad under 20 tilsetter du en ny porsjon sukker, slik fortsetter du til gjæringen dør helt ut. Dette er en mye mer "sikker" metode enn å pøse på med sukker og håpe at gjæren klarer å gjære det ut.