Gjæring av vin
Siste innlegg på forumet
Gi deg tid! Du kan spare inn en del dagers gjæringstid på å kjøre gjæringstemperaturen oppi over 25 grader, men du tjener mye smaksmessig på å la temperaturen ligge på i underkant av 20 grader.
Husk at selv om vin gjærer mellom 16-25 grader, er det likevel ønskelig å holde en jevn temperatur under hele gjæringsperioden. Unngå trekk, og unngå å sette vinen direkte på varmekabler/kaldt gulv, og ikke la den stå for nære varmeovner.
La vinen gjære helt ut, det er spesiellt viktig for hetvin (minst 2 min. mellom hver "blopp" i gjærlåsen.)
Undersøk på forhånd om gjæren tåler svovel og hvor mye svovel som skal brukes, og husk at endel bær bla.a. krekling, tyttebær og blåbær inneholder konserveringsmiddel som gjør at gjæringene går tregt, svovel vil forsterke den effekten.
Sett en forsats. D.v.s. at du koker opp en neve rosiner, 1 liter vann og 200 g. sukker, avkjøler og tilsetter gjær og gjærnæing og lar det stå et døgn før du blander det med resten. Les mer. Da får gjæren en "flying-start" og er en garanti for at den gjærer skikkelig, og det er også en ekstra forsikring mot vinsykdommer.
Mål din favorittvin med oechselmåler og noter ned oechselgraden. Dette er et greit utgangspunkt når du skal lage din egen vin. Legg merke til at syreinnhold i frukten, frukttype o.s.v. utgjør en helhet i smaken så du vil ikke få en vin som smaker nøyaktig likt, selv om oechselgraden er den samme.