Cider, lage selv

Musserende «cider» av apertiffsett.

Jeg liker å eksperimentere litt med vin og vinlegging, noen er mer vellykkede enn andre, dette var et «midt på tre» men jeg tror eksperimentet har forbedringspotensial. Det er noen år siden jeg gjorde dette, og jeg brukte vanlig vingjær. Nå får du tak i rimelig cidergjær, så jeg ville valgt det isteden

Først av alt vil jeg understreke at for å lykkes med cider er renslighet ekstremt viktig.. Når du setter vin normalt er det flere faktorer som spiller inn, og virker konserverende på vinen. Det er i første rekke alkoholinnholdet som normalt er ganske høyt 10% + svovel virker konserverende, det samme gjør gjærstoppen. I den oppskriften jeg tar utgangspunkt er alkoholinnholdet lavt 5-6%, og det brukes ikke gjærstopp eller svovel. Derfor er rengjøring viktig bruk Chempro eller et annet spesialmiddel.

En faktor som øker holdbarheten i forhold til vanlig vin, er innholdet av kullsyre som fordriver okygen, i tillegg brukes sitronsyre som også er konserverende.

En annen viktig ting er at det er små marginer å gå på når det gjelder sødmegrad, det må brukes oechslemåler.

Selve oppskriften tar utgangspunkt i et vanlig aperitiff-sett fra Kyperens, (i dette tilfellet jordbær), men bruker bordvingjær isteden for hetvinsgjær. (typen er dessverre utgått)
Ingredienser:
*18 l. vann (20-25 grader)
*2 kg. sukker
*Mosten/saften
*Pose 2-3-4-5(bentonite-vinenzyme-gjærnæring og gjær) +sitronsyre (50 g.)
Bland alt untatt 8 liter vann og 0.5 kg sukker i et gjæringsspann
Etter ca 20 timer startet gjæringen.

Etter 2 døgns gjæring, er det på tide å tilsette siste 8 l. vann og 0.5 kg. sukker. Rist/rør forsiktig. Oechselvekten bør vise ca 25-30.

Rist/rør forsiktig på vinen de første 2 døgn etter at sukker/vann er tilsatt, deretter skal den stå iro slik at vi får bort noe bunnfall.

Mål vinen etter 5 dagers gjæring fra start. Når oechselgraden er ca 0, skal vinen stikkes om. Stikk om vinen og hell bort bunnfallet. Deretter tilsetter jeg pose 9 og 10. (Kieselsol/ gelatine) Rister godt, og tilsetter 150 g. sukker oppløst i litt vin. Nå tapper du vinen over på 1.5 liters brusflasker.

Grunnen til at jeg tilsetter sukker er for å få gjæringen igang igjen etter at vinen er kommet på flasker. Det produseres kullsyre under gjæringsproseen.
Jeg bruker 1.5 liters brusflasker av flere grunner.
*Tåler mye trykk.
*Man kan klemme på dem, når de er knallharde, er ettergjæringen fedig.
*De tåler frost (se lenger nede)
*Det er mindre arbeid enn å bruke ølflasker som er alternativet.

Flasken står nå og ettergjærer til de er knallharde, i mitt tilfelle tok det 3 døgn. Nå skal flaskene stå kaldt og oppreist i minst 3 uker for å klare.

Når vinen skal serveres er den enkleste måten å unngå bunnfallet på følgende: La dem stå oppreist slik at bunnfallet synker. 1-2 timer før servering setter du flaskene oppreist i fryseren. Selve bunnfallet fryser før vinen, p.g.a. av alkoholinnholdet i vinen. Når bunnfallet er frosset kan du helle vinen over i en mugge.

Oppsummering: Vinen smaker friskt, og bobler er «gøy». Vinen lukter en del gjær, men den smaker lite gjær, iallefall når den serveres iskald.
Alt i alt et morsomt eksperiment som jeg nok kommer til å gjenta. Jeg kommer nok til å prøve en annen type neste gang. Det er fristende å prøve med eple eller pære, som nok egner seg bedre til cider enn jordbær.
Å doble mengden sitronsyre kan også være aktuellt, samt å bruke en annen gjær, som denne spesialgjæren for cider Cideren slik jeg laget den, bør drikkes innen 2-3 måneder.


Tekstlinker, må tjene penger også

Barn og utstyr
Bilstol
Barneseng
Dåpsgave
Brystpumpe
Vugge
Barnesete bil