Ettergjæring

Ettergjæring er kanskje ikke et helt korrekt utrykk fordi det også brukes i forbindelse med produksjon av musserende vin som man sier “ettergjærer” på flaske. Kanskje “sekundær gjæring” passer bedre?

For å definere uttrykket. Jeg snakker om tiden mellom stormgjæringen og når gjæringen avsluttes.
Når stormgjæringen avsluttes tilsettes ofte andre porsjon med sukker som er oppløst i vann, da tilføres næring samtidig som alkoholinnholdet i satsen senkes, (vannes ut), det fører ofte til at gjæringen tar seg kraftig opp igjen. Dette er en sunn utvikling, fordi dette er ofte en kritsk fase, dette er et punkt hvor gjæringen kan få seg et lite sjokk som i sjeldne tilfeller kan føre til at gjæringen stopper opp. (Hvis den skulle stoppe, se her)

Når andre porsjon sukker er tilsatt og gjæringen tar seg opp igjen lønner det seg å senke temperaturen i rommet til 18-20 grader. Da kan du regne med en ukes lengre gjæringstid enn om temperaturen ligger på 25 grader, men kvaliteten på den ferdige vinen blir høyere.

I denne perioden passer vinen seg stort sett selv. Du bør sjekke hver dag at det bobler i gjærlåsen, og lee litt på dunken slik at satsen blander seg litt. Dersom du lager hetvin bør du også måle med oechselmåler med jevne mellomrom, første gang etter en uke, for å passe på at sukkeret ikke brukes helt opp, dersom du ønsker å maksimere styrken på vinen bør den ikke gå under +10, ikke tilsett for mye sukker heller, gjæren arbeider godt på en oechselgrad mellom 10 og 20, og holder du deg innenfor dette intervallet risikerer du heller ikke at vinen blir for søt.

Bordvinen måles når det er mindre enn 1 plopp pr. minutt i gjærlåsen, da bør den ligge rundt 0.

Noen gode råd om gjæring av vin
*Gi deg tid! Du kan spare inn en del dagers gjæringstid på å kjøre gjæringstemperaturen oppi over 25 grader, men du tjener mye smaksmessig på å la temperaturen ligge på i underkant av 20 grader.

*Husk at selv om vin gjærer mellom 16-25 grader, er det likevel ønskelig å holde en jevn temperatur under hele gjæringsperioden. Unngå trekk, og unngå å sette vinen direkte på varmekabler/kaldt gulv, og ikke la den stå for nære varmeovner.

*La vinen gjære helt ut, det er spesiellt viktig for hetvin (minst 2 min. mellom hver “blopp” i gjærlåsen.)

*Undersøk på forhånd om gjæren tåler svovel og hvor mye svovel som skal brukes, og husk at endel bær bla.a. krekling, tyttebær og blåbær inneholder konserveringsmiddel som gjør at gjæringene går tregt, svovel vil forsterke den effekten.

*Sett en forsats. D.v.s. at du koker opp en neve rosiner, 1 liter vann og 200 g. sukker, avkjøler og tilsetter gjær og gjærnæing og lar det stå et døgn før du blander det med resten. Les mer. Da får gjæren en “flying-start” og er en garanti for at den gjærer skikkelig, og det er også en ekstra forsikring mot vinsykdommer.

Mål din favorittvin med oechselmåler og noter ned oechselgraden. Dette er et greit utgangspunkt når du skal lage din egen vin. Legg merke til at syreinnhold i frukten, frukttype o.s.v. utgjør en helhet i smaken så du vil ikke få en vin som smaker nøyaktig likt, selv om oechselgraden er den samme.

Gå til neste punkt


4-5 tekstlinker for å tjene noen kroner

Regntøy barn
Rains regnjakke
Regnfrakk
Regnkåpe
Regnjakke dame