Om du vil ha en grundig innføring i vin av løvetann, sjekk boken «Vin med smaker fra naturen» (sponset lenke)

Dette er en oppskrift som sto i «Alt om mat» nr. 5 1976. Jeg tar den med for debatten og kuoristetens skyld, jeg ville ikke laget løvetann på denne måten, jeg ville tilsatt ordinær vingjær for å sikre et godt resultat.
Selve oppskriften er oppgitt i sin helhet. Artikkelen er forkortet. Min løvetannoppskrift finnes nederst på siden.

Ingredienser til 5 liter
3 liter løvetannblomst uten stilk.
4 liter vann
1750 g. sukker
3 sitroner

Framgangsmåte
1) Plukk blomstene en varm solskinnsdag.
2) Legg blomstene i en bøtte. Kok opp vannet og hell det over blomstene. La det stå i et døgn.
3) Sil bort blomstene. Tilsett sukkeret. Skjær sitronene i skiver (fjern kjernene) og legg dem i. Legg på et lokk e.l. som ikke er for tett. La det stå i 3 uker eller til vinen har sluttet å gjære.

4)Filtrer vinen f.eks. gjennom et kaffefilter. Hell vinen i en 5 liters ballong, og la den stå i romtemperatur i minst et år.
5) Fyll på flasker, uten å få med bunnfallet. Lagres et år til.

Utdrag fra artikkelen
Naturen passer gjæringen selv
Man trenger ikke engang tilsette gjær. Naturlige enzymer i blomstene gjør at gjæringsprosessen kommer igang alikevel. Siden gjæringen er helt avhengig av løvetannens enzymer, kan den bli mislykket.
«Vinen er søt uten å være klissete» «Drygt 10% sterk»

Mine kommentarer
Jeg har problemer med å forstå at et enzyme skulle skulle få igang gjæringen hver gang.
Oechselgraden på starttidspunktet vil ligge på 170, noe som normalt vil ta knekken på enhver vingjær.
Vinen vil etter at den er ferdiggjæret ha en oechselgrad på mellom 90 og 100. Dette er mer enn hele sukkerinnholdet i en vanlig hvitvin. Før gjæring.

Alternativ oppskrift: Samme framgangsmåte som den opprinnelige, men 250 g. mindre sukker, tilsatt i 2 eller 3 porsjoner, og tilsetning av hetvinsgjær. Evt. 800 g. mindre sukker og bordvinsgjær. Da er kvaliteten «garantert».
PS: Tilsett gjerne litt gjærnæringe også.

For flere detaljer, sjekk boken «Vin med smaker fra naturen» (sponset lenke)

Tekstlinker, må tjene penger også

Langweekend
Weekendtur London
Weekendtur Amsterdam
Weekendtur København
Weekendtur Roma
Weekendtur Barcelona
Weekendtur Budapest

The post Løvetannvin appeared first on Vinlegging.