(Hvis du kommer direkte til denne siden fra en søkeside og ikke helt hva som skjer 🙂 Les denne siden først.)
Om du vil ha en grundig innføring i vinlegging med norske bær eller frukt, sjekk boken «Vin med smaker fra naturen» (sponset lenke)
Mengde: 13 kg.
Sukker pr. kg. ca 100 g.
Syre pr. kg 15 g.
Tid for massegjæring 4-5 dager.
Pectolase 2,5 g.
Bentonite Ja
Sitronsyre 50 g.
Annet Steinene smaker godt, men er giftige. Se under.
Sukker og syreinnhold varierer veldig i kirsebær. De mengdene jeg har oppgitt angir omtrent gjennomsnittet. Bruker du veldig sure kirsebær reduserer du derfor syremengden og øker sukker og motsatt.
Oppskrifter med kirsebær
13 kg. kirsebær
10 l. vann
1,3 kg. sukker
Vask bærene. Fjern stilker og steiner. Det er ingenting iveien for å fryse dem. Les om fordelene.
Ha bærene i et gjæringskar og kok opp 10 liter vann og 1.3 kg.sukker. Hell det kokende vannet over og vent til det er avkjølt til 25 grader før pectolase og gjær/gjærnæring tilsettes. La det stå å gjære i 5 dager.
Sil massen ifra.
Fortsett til bordvin eller hetvin
Mange knuser 20-30 steiner og lar dem gjære med fruktmassen når de lager kirsebærvin, det gir en mandel/nøtte/marsipamnsmak på vinen.
NB! Når kjernene er med under gjæringen frigjøres et giftstoff
Tradisjonellt har kjernen vært brukt, men det er altså ikke helt ufarlig. Det finnes kunstig «kjernearoma» på markedet som erstatter den smaken vi får når kjernene brukes, men den kjernemengden jeg har antydet her er liten, i forhold til totalen, og jeg mener det er trygt, iallefall hvis du begrenser mengden til etpar glass hver gang du drikker vinen.
For flere detaljer, sjekk boken «Vin med smaker fra naturen» (sponset lenke)