En liten beskjed til deg som surfer med mobil. Menyen som vanligvis befinner seg på høyre side blir dyttet helt ned til bunnen om du bruker mobil. Så for å navigere til ulike frukttyper å lage vin av o.l. må du skrolle/rulle deg helt ned på siden. Dett var dett.
Bok om å lage vin
Vin med smaker fra naturen av Johan Setnes
Inneholder sponsede lenker
For ett par år siden (i 2020) kom det en ny bok om vinlegging på norsk, skrevet av en nordmann, som har god kjennskap til norske frukter og bær fra både hage og naturen.
Så vidt jeg husker var den siste norske boken som ble utgitt «Egen vin av frukt og bær» som kom på 90-tallet og både den og andre bøker har vært utsolgt fra forlagene i mange år nå så de siste årene har det rett og slett vært vanskelig å skaffe seg litteratur.
Kjøp bok om vinlegging
Kort om forfatteren. Har godt over 30 års erfaring med vinlegging, holder foredrag om emnet og driver Vingården Tuen som lager 57 forskjellige fruktviner. Både «rene» viner, d.v.s. av en type frukt eller bær og blandingsviner som består av 2 eller flere typer frukt eller bær.
Fra omtalen av boka:» I denne boken lærer du om egenskapene og smaksbildet til de forskjellige råvarene og hvilke bær- og fruktblandinger som gir et ypperlig resultat. Du får en grundig innføring i vinleggingskunsten fra en som virkelig kan det, fra behandling av råvarene og gjæringsprosessen til lagring og oppbevaring. Og du finner mange gjennomprøvde oppskrifter på vin, alt fra løvetannvin og solbærvin til vin satt på bjørkesevje. I tillegg får du tips til hvordan du kan utnytte vinrester og bunnfall for å lage velsmakende fruktvineddik.»
Ikke tøm bunnfallet i vasken
iallefall ikke om du har tilsatt gjærnæring
Det er ikke «farlig» å tømme det i vasken, bortsett fra at den kan tette seg om bitene er for store, men det er litt bortkastet, spesielt om du har hage eller noen blomsterkrukker som trenger litt gjødsel. For gjærnæringen inneholder nitrogen, mineraler og sporstoffer som er nyttige for de fleste planter. Bla.a. magnesium, kalium, fosfat og svovel (om du har brukt det). Dette er bare det du har tilsatt. I tillegg kommer næring fra selve fruktrestene.
Fordel det godt i jorden, eller bruk det til å «vanne» komposten om det er nødvendig, ellers kan det bli sterkt for plantene
Du kan også spe ut bunnfallet med vann og ha det i melkekartonger og bruke det som snegleåte istedenfor øl.
Vin av vannmelon
Melonvin
Siden det er sesong og du nå får vannmelon for helt nedi en femmer for kiloen vil jeg foreslå vannmelonvin.
(Vel i 2022 blir den neppe så billig, alt av frukt og grønt ser ut til være dyrt i sommer, men kanskje dyrker du selv)
Jeg har ingen erfaring med dette selv men Jack Keller har selvfølgelig oppskrifter
Jack døde dessverre i 2021, og nettsiden hans har blitt blitt tatt ned, men den ligger på en arkivtjeneste, som linken går til, og jeg håper den blir arkivert for alltid
Dårlig vin
Bruke vin som du ikke er helt fornøyd med
Har du som jeg laget en del vin vil du av og til stå igjen med noe som du kanskje ikke er helt fornøyd med, her er noen tips for å utnytte den
Er den for søt, men ellers god, så er det enkelt. Bruk den som base for bowles eller drinker, eller lag sangria av rødvin. Søt hvitvin kan smaksettes med urter (vermouth) eller tørket hylleblomst (noe som er fantastisk godt 🙂 ) Sherry portvin og rødvin kan også brukes til gløgg. Eller den kan blandes med tørr vin
Salt, i ett program om salt i EKKO ble det nevnt at salt kan gjøre vinen bedre. Programmet finner du her (ca 2.20 uti snakker de om salt, kaffe og vin)
Vinen kan behandles med aktivt kull, og deretter tilsettes essenser eller ekstrakter.
Lagring kan gjøre vinen bedre, la den ligge på flasker en tid før du prøver igjen. En liten anekdote: Jeg laget en daddelvin for over 20 år siden som var nærmest udrikkelig, men den ble nå liggende på en hylle i vinkjelleren. 15 år senere trengte jeg plassen og flaskene og åpnet en flaske for å helle den ut, men måtte selvfølgelig smake, og tror du ikke den hadde utviklet seg til noe tokayeraktig :-), borte nå.
Det kan være at den ikke faller i smak hos deg men at andre liker den, med andre ord test den på venner og evt. gi den bort.
Blanding med god vin kan i enkelt tilfeller gi et godt resultat. bland små mengder av hver sort, og smak deg fram. NB! Ikke kork nyblandet vin med en gang, det kan dannes karbondioksid.
Sneglefelle, lettøl eller spraymalt og vin i en melkekartonger som du legger på strategiske steder i hagen.
Br**n den til sp**t (du har ikke lest det her)
Knivsliper
Med litt ujevne mellomrom presenter jeg ett produkt eller en tjeneste her på forsiden som jeg både tjener litt penger på og som jeg er fornøyd med som bruker. Det forrige var en liten hjelper til å så frø, denne gangen er det en knivsliper.
Knivsliper (som virker)
Jeg har etterhvert prøvd det meste for å holde knivene mine skarpe, men har ikke vært helt fornøyd med hverken elektriske eller de som har to ru hjul som man drar knivene igjennom. Nå har jeg endelig funnet noe som fungere.
Med denne setter du en fast vinkel på «slipesteinen» (den er under den «pinnen» som berører eggen på kniven på bildet), og hviler kniven i stativet. Så drar du steinen over i store ovale buer til kniven er skarp. 🙂 Vel det er ikke ganske så enkelt. Du må bruke slipesteiner med ulike «finhet» (grit), det følger fire med i pakken. Du må selvfølgelig slipe begge sider, og legge inn litt «trykk» nedover når du presser den mot eggen, men ikke når du drar den fra deg, men dette er ting som du kommer fort inni. Det er fem «forhåndsdefinerte» slipevinkler som er markert på stangen. For tykkbladet/tynnbladet utendørskniv/hobbykniv, for tykkbladet/tynnbladet kjøkkenkniv og for kniv med sagtinder/brødkniv. Den er «trinnløs», så du kan velge vinkelen du vil. Jeg har også limt inn en video nedenfor som viser det grunnleggende.
Dette er en etterligning av den originale Edge Pro som er mer solid og har bedre steiner og mer tilbehør som standard, men den er også 7-8 ganger så dyr. Denne koster pr. like under 350,- (som er tollgrensen) med frakt pr. juli 2019.
Råd og tips for å slipe kniv
Jeg har hatt denne noen dager og slipt opp noen kniver. Her er noen foreløpige råd og tips.
Kniven vil bli skarp også om du drar steinen fram og tilbake, men prøv å arbeid på en måte som gjør at du får brukt hele brynene, så utnytter du slipesteinene bedre. Drar du dem fram og tilbake vil du slite dem ett sted, og de holder bare til noen få kniver.
Det følger med olje til å ha på brynet, men jeg har valgt å bruke vann som er rensligere. Legg steinene i bløt i 15 minutter før du begynner så slipper du bruke vann mens du arbeider. Jeg bruker imidlertid olje på stangen som slipesteinen sitter på så glir den lettere fra og tilbake.
Skriv hvilken finhet den enkelte steinen har på baksiden før du begynner. Det står på framsiden, men det «sliper» du av etter kort tid.
Ikke kjøp «grovere» bryner utenom de som følger med. Jeg tenkte at noen av knivene mine var så ødelagt at det burde lønne seg med grovere steiner så jeg kjøpt et grovt bryne utenom. Det var imidlertid så grovt at det «hang» fast i metallet, så det lønner seg bedre å bruke litt finere grad (det som følger med i settet) og heller holde på litt lengre.
Rengjør steinene med en gang, det fine støvet ruster ganske for selv om knivene er i rustfritt stål. En gryteskrubb i netting er fin til å gni av metallet som legger seg på steinen. Gjør dette også mens du sliper. Legger det seg for mye metall på steinen blir den for glatt.
Ikke begynn med «godkniven» selv om det er fristende. Øv deg med en nedslitt og gammel først, det enkleste å begynne med er en stor og bred kokkekniv som har rett «bakside», altså ikke en buet kniv. EN kniv med rett «rygg» bedre støtte mot stativet.
Det lønner seg å finne vinkelen på den originale eggen og lage den nye lik. Dette gjør du ved å tusje litt på selve eggen (tusj følger med), dra forsiktig over steinen (før den er vætet) og ser om steinen akkurat tar bort fargen, gjør den ikke det må du justere vinkelen. Men om du har en merkevarekniv, så ta ett søk på navnet i google først, kanskje finner du informasjon om vinkelen på nettet.
Hvis du har induksjonstopp eller annen keramisk topp, så er den ypperlig til å bruke som «bord» for knivsliperen. Sugekoppene får godt feste, den står helt i ro og den er helt i vater, noe som bordet mitt viste seg å ikke være 🙂
Bruk youtube, både for montering og for å lære teknikk. Det følger med ett lite hefte, men det jeg fant fort ut at det var litt tungt stoff, selv om jeg regner meg selv som brukbar i engelsk. Ser du videoen over (du kan begynne 6 minutter uti for å spare litt tid), så er du igang
Lage musserende vin/cider
Vin i kullsyremaskin
Jeg har tidligere skrevet en artikkel om å kjøre hjemmelaget vin (eller «kjøpevin» for den saks skyld) igjennom en Sodastream for å lage musserende vin. Artikkelen finner du her
Bubliq kullsyremaskin
Nå har det seg slik at Sodastream advarer mot å ha vin på flaskene deres, d.v.s. de advarer mot alt annet enn vann og er klare på at garantien ryker om noe går galt.
Nå har det kommet ett alternativ, danske Bubliq sin kullsyremaskin. Ikke bare er det enklere å ha vin i denne maskinen, de oppfordrer også til å karbonere andre ting enn vann. (se video nederst i artikkelen) I tillegg til vin kan du tilsette kullsyre i andre drikker som te, juice, saft, limonade og øl, i tillegg til at du kan ha frukt eller grønnsakbiter (agurk) i vannet før du tilsetter kullsyre.
Grunnen til at du kan karbonere vin, både hvitvin og rødvin med Bubliq sin kullsyremaskiner er at de er bygget opp på en litt annen måte enn Sodastream. Med en Sodastream tilsetter du kullsyre i vannet, skruer vannflasken løs fra kullsyremakinen og setter korken på flaska, og det er idet du løsner flaska fra kullsyremaskinen det kan gå galt om du har noe annet enn vann i flaska.
Bubliq gjør det som sagt på en annen måte. De har laget hull med ventil i selve flaskekorken som kullsyre presses igjennom og ned i den væsken du har valgt å karbonere. Da slipper du å åpne korken når du løsner flaska fra maskinen. Da kan du la flaska med vinen stå på benken og «roe» seg før du åpner og du har også mye bedre kontroll. Du kan åpne korken helt forsiktig for å slippe ut litt kullsyre. Det blir som å åpne en brusflaske med skrukork som du har mistet i gulvet. Det går helt fint om du åpner forsiktig og skrur tilbake når skummet begynner å komme.
Kan også legge til at Bubliq er en vakker maskin som du kan være stolt av å vise frem på kjøkkenet ditt
Les mer om og kjøp Bubliq kullsyremaskin her (sponset lenke)
Dersom du kjøper en Bubliq for å tilsette kullsyre i vin vil jeg anbefale at du kjøper en ekstra flaske også, for brus og vann, for jeg synes det blir en «eim» av de flaskene som jeg bruker til vin. Det setter seg litt lukt i flaska. Ekstra flaske finner du her
Se også mer om kullsyremaskiner her
Fruktkvern
Mal opp epler, pærer, plommer før pressing
(Sponsede lenker)
Kjøp fruktkvern
Enkel å bruke, bare fyll på frukten du vil knuse/kverne og sveiv på håndtaket. Enkel å betjene for en person.
Epleskreller
Maskin for å skrelle epler
(Inneholder sponsede lenker)
Kjøp epleskreller
Skal du lage vin av eplene er denne først og fremst nyttig hvis du vil lage vin med mindre eplesmak da mye av smaken sitter i kjerner og ikke minst i skrellet. Vil du lage vin med smak av eple trenger du ikke å fjerne verken kjerner eller skall.
Denne epleskrelleren er nyttig om du vil lage eplemos eller eplekake for den saks skyld. Det som også er morsomt med den er at det er ganske fascinerende å se den i bruk (video under) og spesielt for barn kan denne være morsom å bruke.
Funker også med poteter, og da får du kanskje ungene til skrelle poteter 🙂
Fruktpresse
Dette er en god, gammeldags frukt/bærpresse, først og fremst til å presse epler, ikke bare for å lage vin, men også for cider både med og uten alkohol og ren råsaft av eple. I tillegg kan den også brukes for ferskpresset saft av både frukt, bær og også grønnsaker.
Saften fryser du rett og slett ned. I fryseboksen holder den fint til neste «sesong» (d.v.s 1 år) og du slipper å bruke konserveringsmiddel eller få «kokt» smak på saften
I metall og tre (eik) og du får den i størrelse 12 og 18 liter.
Du sparer en del arbeid om du bruker en fruktkvern som du finner her. Du kan også dele opp frukten med kniv eller bruke en kjøttkvern, men det er ett par grunner til at jeg vil anbefale fruktkvern. For det første går det fortere, og oksydering er ett problem (eplene blir brune og dermed også saften). Og jo fortere saften er ferdig, jo fortere får du den over i en tett flaske/beholder som bremser oksyderingen.
Dessuten er ikke alle kjøttkverner syrefaste. Da vil syren i frukten «angripe» metallet i kjøttkvernen og den kan på sikt bli ødelagt, men det som nesten er verre er at det oppløste metallet vil gjære råsaften brun.
Jeg vil også anbefale ett sileklede, i allefall om du planlegger å lage råsaft. Skal du primært presse til vin er ikke silekledet like viktig, for vinen må uansett klarnes, men det koster ikke allverden og kan kokes og brukes mange ganger så det er greit å kjøpe det om du kjøper presse