Vinoppskrift

Siste innlegg på forumet

Nå regner jeg med at du har tatt en avgjørelse for om råstoffet skal svovles eller ikke og om du vil sette forsats. Kommer du til denne siden fra en søkemotor vil jeg anbefale at du tar deg tid til å lese denne siden først.

Som nevnt er det "umulig" å gi oppskrifter for alle frukttyper kombinert med alle gjærtyper. Under her vil jeg liste opp en rekke frukt/bærtyper med linker til siden for den spesielle frukttypen. Når du trykker på linken vil du få opp en side som inneholder fakta om frukttypen og et eksemple på oppskrift som gir ca 21 liter ferdig vin. Opplysninger som oppgis er fruktens omtrentlige sukkerinnhold pr. kg. råstoff, deretter syreinnhold. Disse to størrelsene trenger du hvis du skal "komponere din egen oppskrift. Deretter oppgir jeg ca hvor mange liter vann som må tilsette for at man etter massegjæringen skal stå igjen med 17 liter væske.

Neste punkt er tiden for massegjæring, d.v.s. hvor mange dager fruktmassen bør gjære før den siles ifra.

Videre står det hva som bør tilsettes (gjær og gjærnæring er selvsagt) av bentonite, syre, og pectinase. mengde oppgitt i gram, er ikke mengde oppgitt brukes en pk. bergnet for et standard sett. Til slutt står det nevnt spesielle egenskaper dersom frukten har noen det er verdt å nevne.

Det er 2 ting som er viktig å merke seg ved den oppskriften:

  1. Den aktuelle oppskriften inneholder stort sett bare en frukt/bærtype
    Når man lager fruktvin blander man ofte flere frukt/bærtyper, men i oppskriftseksemplene har jeg for enkelhets skyld, stort sett tatt utgangspunkt i at vinen inneholder en type. Skal du blande to eller flere typer, tar du utgangspunkt i oppskriften til den enkelte frukttype du vil bruke. Dersom de ulike typene f.eks. har ulik tid for massegjæring, starter du med den typen som trenger lengst tid, og har oppi den andre frukttypen etter det antall dager som forskjellen utgjør har gått. Husk også å sjekke andre egenskaper, som om råstoffet har konserverende egenskaper. Vil man blande ulike frukter, så man må også bruke hodet litt for å komme rett ut. Blander du to frukter hvor man av den ene typen skal bruke 12 kg. og av den andre 6 til et helt sett får man 6 og 3 kg. Vil man ha mest smak fra frukt 1 blander man f.eks. 9 og 1.5 kg.
  2. Oppskriften tar bare for seg det som skjer de første 4-7 dager av prosessen
    Hvorfor? Grunnen er ganske enkelt den at de første dagene er oppskriften ganske like uansett hvilken gjærtype som brukes. Oppskriften er altså bygd opp på den måten for at den skal standardiseres. Når massegjæringstiden er over (når du skal tilsette mer sukker ved saftgjæring) klikker du deg innpå enten "bordvinsoppskrift" eller "hetvinsoppskrift" (se margen til venstre) og fortsetter her.


Dette kan virke noe tungvint., men jeg håper det skal fungere. Hvis noe er uklart eller uforståelig, bruker du forumet til å stille spørsmål.


Banan
Blåbær
Dadler
Eple
Fiken
Jordbær
Kirsebær
Krekling
Løvetann
Multe
Nesle
Nype
Pære
Plommer
Rabarbra
Rips
Rogn
Rosin
Sevje
Solbær
Stikkelsbær