Vinlegging

(Hvis du kommer direkte til denne siden fra en søkeside og ikke skjønner helt hva dette dreier seg om. 🙂 Les denne siden først.)

Om du vil ha en grundig innføring i vinlegging av frukt fra hagen, sjekk boken «Vin med smaker fra naturen» (sponset lenke)

Mengde: 16 kg. (m/stein)
Sukker pr. kg. ca 100-120 g.
Syre pr. kg 10 g.
Tid for massegjæring 3-4 dager.
Pectolase 2,5 g.
Bentonite Ja
Sitronsyre 50 g.
Annet Syre/sukkerinnhold varierer veldig. Reduser sukkermengden dersom plommene du bruker er ekstra søte og omvendt. Det samme gjelder også syre. Om plommene er sure reduserer du den oppgitte mengde av sitronsyre

Jeg synes at plommer alene gir en litt tam vin, de kan imidlertid blandes med «alt» av annen frukt og bær og ren plommevin er også et godt utgangspunkt for vermouth, hylleblomst vin (tilsettes tørkede hylleblomster) eller aperitiffer som smaksettes med kunstig aroma. Og så er plommer det råstoffet som gir mest vin pr. time du du bruker på å plukke, vaske, dele opp. I sterk konkurranse med eple, men plommer er greiere å jobbe med for epler oksyderer fort (blir brune). Plommer kan også brukes til cider

Oppskrift hjemmelaget vin med plommer

16 kg. plommer (veid m/stein)
9 l. vann
1,5 kg. sukker

Vask plommene fjern stilker og steiner.. Det er ingenting i veien for å fryse dem. Les om fordelene. (jeg har fått kjeft fordi jeg ikke har skrevet at plommene skal deles opp. Jeg trodde det var en naturlig konsekvens når steinene ble fjernet, men det var det vist ikke.) Så altså del opp plommene. Er de modne så river du dem opp med fingrene, ellers brukes en liten kniv, det er ikke krise om noen steiner ikke «slipper», det gjør ikke noe om de får lov til å være med å gjære)

Ha plommene i et gjæringskar og kok opp 9 liter vann og 1.5 kg.sukker. Hell det kokende vannet over og vent til det er avkjølt til 25 grader før pectolase og gjær/gjærnæring tilsettes. La det stå å gjære i 4 dager.
Sil massen ifra.

Fortsett til bordvin eller hetvin

Trenger du gjær etc til vin? Partyking selger en pakke som ser ut til å være komplett. Jeg har ikke prøvd den men ut i fra innholdsfortegnelsen ser det sånn ut. Sjekk den her (sponset)

For flere detaljer, sjekk boken «Vin med smaker fra naturen» (sponset lenke)

Plommecider

Av plommer kan du også lage en lett cider. Det er forholdsvis lite syre og bitterstoffer i plommer (med mindre du blander inn slåper/villplommer) så det blir ikke veldig kompleks, men en god lettdrikkelig cider kan du absolutt få utav det. Det er flere veier til målet her. Du kan både bruke juicer, fruktpresse eller gjære på plommer som du hakker grovt først. Les på pakken med cidergjær og google eplecider så finner du utav hvordan du gjør det. Men bruk 10-20% mer frukt enn til epler. Du kan gjerne lage blandingcider. Både eple, pære, rabarbra og egentlig det du har kan blandes med plommer.

Plommebrennevin, plommelikør

Å lage plommebrennevin som i å destillere plommevin er ulovlig. Det som imidlertid er lov, veldig godt og fryktelig dyrt er å kjøpe seg ei flaske 60 på polet og lage plommelikør.

Slik gjør jeg det, jeg verken måler eller veier men godt har det blitt. Bruk godt rengjorte syltetøyglass i glass, eller Norgesglass. Bruk ett stort glass, jeg har laget bringebærlikør i ett vanlig rødbetglass men det blir litt puslete for plommer.

Riv opp og fjern steinen i akkurat passe modne plommer og fyll glasset til det er 1 cm fra fullt. Ikke press det skal være litt løst slik at du får plass til sukker og ikke minst sprit. Bruk plommer som er så fine og gode at du ville spist dem. Dette er ikke en måte å kvitte seg sekunda vare på. De kan du eventuelt koke saft på, se nederst.

Fyll på med sukker, rist litt og fyll på ny opp med sukker. (Om du er glad i det søte kan du fylle glasset ditt halvfullt med plommer, fylle på sukker til de står kant i kant med plommene før du fyller opp med plommer og topper med sukker, da får du plass til mer sukker totalt) Fyll opp med 60% sprit. På med lokk, sett glasset opp ned, på en dyp tallerken, bare i tilfelle det ikke er tett. La stå i ett par timers tid og etterfyll med sprit. Nå skal den stå å trekke i minst en måned i kjøkkentemperatur, gjerne 2-3 måneder, og helst snus hver dag. Til å begynne med kan du snu det oftere, når du ser at sukkeret har løst seg opp kan gå over til å snu det hver dag.

Men det har vist seg at det går helt fint å la det stå ettpar langhelger uten at det snus.

Om du ser etter en dag eller to at det er plass til mer sprit så etterfyller du.

Når det er ferdig pleier jeg bare å tømme ut så mye som det går uten å presse over i ett litermål eller noe med helletut. Denne fine likøren heller du på flaske og gjemmer til jul.

Det som er igjen heller jeg over i ett dørslag og presser på plommene med en skje eller en stapper. Her blir det litt grums og det er denne ikke fult så eksklusive likøren du koser deg med fram mot jul.

Plommene som blir igjen kan spises om Emil og Griseknoen vil ha seg en liten rus, men jeg ender opp med å kaste det. Jeg har prøvd å spise vaniljeis til og det gikk an men ikke mer heller.

Om du har en vaniljestang kan du også ha den oppi. Gjerne en som du allerede har skrapt frøene utav og brukt til noe annet. Spriten vil allikevel trekke ut aroma. Du kan også tilsette stjerneanis, og/eller en kanelstang. Bruk eventuelt det du liker og tror vil passe av krydder. Kanskje chili, kanskje ett par nellikspiker.

Plommesaft

Enkelte år blir det fryktelig mye plommer og da kan men koke saft. (Bakeren og Kokken har gammeldags saftkoker som også kan brukes på induksjon (sponset lenke))

Plommesaft er jo ikke veldig godt (synes jeg) men man kan jo ikke kaste mat så her er et tips som har gjort den til en frokostvinner. Havresuppe! Kok en tykk havregrøt og fyll på med plommesaft til ønsket konsistens og ikke minst smak. Det smaker godt og er også mageregulerende. Som kjent er svisker det og det er også en viss effekt av plommesaft.

Et annet tips når det gjelder plommesaft er å spe den ut med karbonert vann. Altså vann laget med kullsyremaskin eller «Boble». Det smaker bedre da.